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Chapulines and Food consumption
Homage to Prof. Federico Galdeano-Bienzobas, Chem. Eng. A review of the literature on a Oaxacan treasure, its mole negro made with the smoke-dried chile. Part 1. The chilhuacle or chile huacle or chilli huactli
Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Facultad de Química, Departamento de Ingeniería Química, Laboratorios de Ingeniería Química Ambiental y de Química Ambiental
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Abstract
This document has been waiting since 2020. Now the first three authors and those who dedicate their professional work to the defense and revalorization of chili and, especially, of the emblematic huacle chilli from Oaxaca with which mole negro is prepared wish to share this treasure with the readers. This first part presents the history of this chili and its value both for those who cultivate it with love and for those who acquire it, since the producer-consumer binomial is vital to have a better quality of life, producing food and cooking and consuming it with love.
References
Durán-Domínguez-de-Bazúa, María del Carmen con el valioso apoyo de / with the valuable support of Viridiana Aguirre-López, José Manuel Barrera-Andrade, Marisela Bernal-González, Aranys del Carmen Borja-Urzola, Mario Casarrubias-García, José Chávez-Espinosa, Israel Correa-Castellanos, Beatriz Espinosa-Aquino, Rolando Salvador García-Gómez, Federico Alfredo García-Jiménez, Víctor Jesús García-Luna, José Eduardo González-García, Elías Granados-Hernández, Citlaly Marisol Hernández-Arriaga, José Guadalupe Hernández-Hernández, Xicoténcatl López-Andrade, Miguel Ángel Maciel-Luna, Adriana Guadalupe Mejía-Chávez, Salvador Alejandro Sánchez-Tovar, Genovevo Silva-Pichardo, Julio Alberto Solís-Fuentes. 2021. Xochimilco: Recuperación de la eco-tecnología de las chinampas a través de la re-educación de propietarios de invernaderos, de autoridades de los tres niveles de gobierno y de consumidores de flores eliminando los productos agroquímicos / Xochimilco: Recovery of the eco-technology of the chinampas through the re-education of greenhouse owners, authorities of the three levels of government, and flower consumers eliminating agrochemical products. Ambiens Techné et Scientia México. 9(2): 137-170. file:///C:/Users/Dra.%20Duran/Downloads/2021+9(2)C3.pdf
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