Ésteres: El regalo de la levadura a tu cerveza
DOI:
https://doi.org/10.32399/icuap.rdic.2448-5829.2020.17.214Palabras clave:
ésteres, saccharomyces, cerveza, aporte sensorialResumen
La producción y el consumo de cerveza juega un papel relevante en las actividades sociales, políticas y económicas de muchas sociedades. Durante el proceso de fermentación, se producen muchos compuestos volátiles y fenólicos. Las levaduras son los organismos encargados de la síntesis de más de 500 de estos compuestos químicos que aportan características deseables e indeseables al perfil sensorial de una cerveza. En este trabajo se estudia la importancia y el impacto que tienen los ésteres en las características sensoriales, las cuales son responsables de los aromas y sabores florales y afrutados en la cerveza. También se da un panorama general de la elaboración y cuidados a tener.
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