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rd-24

Artículos

Año 7 No. 20 Mayo - Abril 2021

Pulque: contenido probiótico y potencial en la industria biotecnológica

DOI
https://doi.org/10.32399/icuap.rdic.2448-5829.2021.20.601
Enviado
junio 22, 2021
Publicado
mayo 15, 2021

Resumen

El pulque es una bebida tradicional mexicana que antiguamente era consumida por sus propiedades medicinales y su contenido alcohólico. Diversos estudios han caracterizado los microorganismos que este brebaje contiene, principalmente bacterias ácido lácticas (BAL) y levaduras. Estos microorganismos son los que proporcionan las características sensoriales propias a la bebida. A través de diferentes pruebas de laboratorio, se pueden identificar aquellas cepas con potencial probiótico, las cuales ofrecen numerosos beneficios a quienes lo consumen. Dichos microorganismos también producen sustancias de interés biotecnológico, principalmente relacionados con la mejora de la salud humana.

Citas

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