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rd-24

Artículos

Año 6 No. 17 Mayo - Agosto 2020

Ésteres: El regalo de la levadura a tu cerveza

DOI
https://doi.org/10.32399/icuap.rdic.2448-5829.2020.17.214
Enviado
octubre 1, 2020
Publicado
mayo 15, 2020

Resumen

La producción y el consumo de cerveza juega un papel relevante en las actividades sociales, políticas y económicas de muchas sociedades. Durante el proceso de fermentación, se producen muchos compuestos volátiles y fenólicos. Las levaduras son los organismos encargados de la síntesis de más de 500 de estos compuestos químicos que aportan características deseables e indeseables al perfil sensorial de una cerveza. En este trabajo se estudia la importancia y el impacto que tienen los ésteres en las características sensoriales, las cuales son responsables de los aromas y sabores florales y afrutados en la cerveza. También se da un panorama general de la elaboración y cuidados a tener.

Citas

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