Artículos
Año 9 No.27 Septiembre - Diciembre 2023
Homenaje al Profesor e Ing. Quím. Federico Galdeano-Bienzobas. Una revisión de la literatura sobre un tesoro de Oaxaca, su mole negro hecho con el chile secado con humo. Parte 1. El chilhuacle o chile huacle o chilli huactli
Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Facultad de Química, Departamento de Ingeniería Química, Laboratorios de Ingeniería Química Ambiental y de Química Ambiental
Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Facultad de Química, Departamento de Ingeniería Química, Laboratorios de Ingeniería Química Ambiental y de Química Ambiental
Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Facultad de Química, Departamento de Ingeniería Química, Laboratorios de Ingeniería Química Ambiental y de Química Ambiental
Resumen
Este documento estaba en el tintero desde el año 2020. Ahora los tres primeros autores y quienes dedican su labor profesional a la defensa y revalorización del chile y, en especial, del emblemático chile huacle de Oaxaca con el que se prepara el mole negro desean compartir este tesoro con las y los lectores(as). Se presenta en esta primera parte la historia de este chile y su valía tanto para quienes con amor lo cultivan como para quienes lo adquieren ya que el binomio productor-consumidor es vital para tener una mejor calidad de vida, produciendo alimentos y cocinándolos y consumiéndolos con amor.
Citas
Durán-Domínguez-de-Bazúa, María del Carmen con el valioso apoyo de / with the valuable support of Viridiana Aguirre-López, José Manuel Barrera-Andrade, Marisela Bernal-González, Aranys del Carmen Borja-Urzola, Mario Casarrubias-García, José Chávez-Espinosa, Israel Correa-Castellanos, Beatriz Espinosa-Aquino, Rolando Salvador García-Gómez, Federico Alfredo García-Jiménez, Víctor Jesús García-Luna, José Eduardo González-García, Elías Granados-Hernández, Citlaly Marisol Hernández-Arriaga, José Guadalupe Hernández-Hernández, Xicoténcatl López-Andrade, Miguel Ángel Maciel-Luna, Adriana Guadalupe Mejía-Chávez, Salvador Alejandro Sánchez-Tovar, Genovevo Silva-Pichardo, Julio Alberto Solís-Fuentes. 2021. Xochimilco: Recuperación de la eco-tecnología de las chinampas a través de la re-educación de propietarios de invernaderos, de autoridades de los tres niveles de gobierno y de consumidores de flores eliminando los productos agroquímicos / Xochimilco: Recovery of the eco-technology of the chinampas through the re-education of greenhouse owners, authorities of the three levels of government, and flower consumers eliminating agrochemical products. Ambiens Techné et Scientia México. 9(2): 137-170. file:///C:/Users/Dra.%20Duran/Downloads/2021+9(2)C3.pdf
INIFAP. 2016. El INIFAP expone la diversidad agrícola e innovación tecnológica para el campo oaxaqueño. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Comunicado del 10 de junio. https://www.gob.mx/inifap/prensa/el-inifap-expone-la-diversidad-agricola-e-innovacion-tecnologica-para-el-campo-oaxaqueno
Laursen, Lucas. «Saving Mexico’s most totemic chilli». Re.Think. Noviembre 2 de 2017). https://rethink.earth/saving-mexicos-most-emblematic-chilli/ (en inglés).
Lira-Ortega, Gloria Georgina, Íñiguez-Hernández, Alejandro León, Galdeano-Bienzobas, Federico. 1976. Análisis presupuestal de la Facultad de Química y proyecto de administración para la misma. Tesis profesional. Ingeniería Química. Jurado: Presidente, Prof. Francisco Javier Garfias-y-Ayala; Vocal, Prof. Javier Padilla-Olivares; Secretario, Prof. Santos Soberón-Salgueiro; Primer Suplente, Prof. Mario Ramírez-y-Otero, Prof. Gerardo Dorantes-Aguilar. Dedicado a la memoria del Ing. Abelardo Felipe Padín-de-Lima (qepd), asesor inicial. Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México. Ciudad de México, México.
http://132.248.9.195/pmig2020/0167667/Index.html
López-López, Porfirio, Rodríguez-Hernández, Rafael, Bravo-Mosqueda, Ernesto. 2016. Impacto económico del chile huacle (Capsicum annuum L.) en el estado de Oaxaca. Revista Mexicana de Agronegocios. XX(38):317-328. https://www.redalyc.org/journal/141/14146082010/html/
Radyx-Hernández, Miriam. 2008. Los moles de México. Trabajo Monográfico de Actualización. Tesis profesional. Química de Alimentos. Química de Alimentos. Asesor: Federico Galdeano-Bienzobas. Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México. Ciudad de México, México.
http://132.248.9.195/ptd2008/noviembre/0637040/Index.html
Trejo, P. 2022. Historia y origen del chile chilhuacle, el tesoro ahumado oaxaqueño. En Gourmet de México. Octubre 17. https://gourmetdemexico.com.mx/gourmet/cultura/historia-y-origen-del-chile-chilhuacle-el-tesoro-ahumado-oaxaqueno/
